Die Weihnachtszeit steht vor der Tür und das bedeutet auch, dass Familien zusammenkommen und damit auch unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten. Wie kann man also eine Bratensauce machen, die sowohl Fleischessenden wie auch Veganer:innen schmeckt? Diese vegane Bratensauce ist der absolute Gamechanger!
Warum diese Sauce auf keinem Weihnachtstisch fehlen sollte
Eine gute Sauce ist das Herzstück eines jeden Festmahls. Sie verbindet die Komponenten eines Gerichts und hebt den Geschmack auf ein neues Level. Für uns Veganer:innen ist es wichtig, mit kräftigen Aromen zu arbeiten, um die Umami-Note traditioneller Bratensaucen zu erreichen – und genau das gelingt mit dieser Rezeptur.
Die Basis aus Zwiebel, Karotte und Knollensellerie bringt eine natürliche Süße und Tiefe mit, die durch Tomatenmark und Rotwein (optional) noch verstärkt wird. Sojasauce und Senf liefern die nötige Würze, während Kräuter wie Thymian und Lorbeerblatt für die festliche Note sorgen. Das Beste daran? Diese Sauce ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch nährstoffreich und passt zu jedem Hauptgericht, ob Seitan-Braten, Nussbraten oder gebackenen Gemüsegerichten.
Das Rezept: Schritt für Schritt zur perfekten Sauce
Zutaten:
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 150 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Senf
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprikapulver
- Ein Schuss Rotwein (optional)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Agavendicksaft (optional)
Zubereitung:
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, Knoblauch hacken. Dieses Gemüse sorgt für eine unvergleichliche Basis.
- Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse goldbraun anrösten. Diese Röstaromen sind entscheidend für den intensiven Geschmack.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten – bis es dunkel wird. Dadurch entwickeln sich noch mehr Aromen. Anschließend das Mehl hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Mit Rotwein (falls verwendet) und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce, Senf, Lorbeerblatt, Thymian und Paprikapulver einrühren.
- Die Sauce für mindestens 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Die Sauce pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und – falls nötig – Agavendicksaft abrunden. Fertig ist die vegane Bratensauce!
Diese Sauce ist nicht nur ein Highlight auf dem Tisch, sondern auch eine gesunde Wahl. Sie liefert dank der Gemüsebasis Ballaststoffe und wertvolle Mikronährstoffe. Mit dem Verzicht auf tierische Produkte ist sie cholesterinfrei und eignet sich perfekt für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.
Mein Tipp: Bereite die Sauce ruhig im Voraus zu – sie lässt sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen. So kannst du stressfrei in die Festtage starten und mehr Zeit mit deinen Lieben verbringen.
