Für unser veganes Weihnachtsmenü darf eine herzhafte Vorspeise natürlich nicht fehlen! Diese cremige Kartoffelsuppe ist nicht nur wunderbar wärmend, sondern ist durch die Kombination aus gerösteten Kichererbsen, aromatischen Pilzen und den Kartoffeln einfach nur lecker. Dabei ist es aber auch noch nicht zu schwer – denn wir möchten ja noch Platz für zwei weitere Gänge haben ;)
Diese Kartoffelsuppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echtes Komfortgericht. Mit ihrer sämigen Konsistenz und den vielseitigen Toppings ist sie ein Highlight, das sich wunderbar vorbereiten lässt – ideal für ein stressfreies Weihnachtsessen. Die gerösteten Kichererbsen sorgen für den nötigen Crunch, während die Pilze eine umami-reiche Tiefe hinzufügen. Und dank der Soja Cousine und Hefeflocken wird die Suppe herrlich cremig, ganz ohne tierische Produkte.
Das Rezept: Kartoffelsuppe mit gerösteten Kichererbsen und Pilzen
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Zwiebel
- 750 g Kartoffeln
- 3 EL Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 125 g Pilze
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Hefeflocken
- 250 ml Soja Cousine (vegane Sahnealternative)
- Salz
- Optional: Thymian zur Verfeinerung
Zubereitung:
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Kichererbsen rösten:
Die Kichererbsen abgießen und die Hälfte davon mit geräuchertem Paprikapulver, 1 EL Olivenöl und Salz vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 30 Minuten knusprig rösten. -
Suppe vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Beides in einem Topf mit 2 EL Öl kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die restlichen Kichererbsen dazugeben. -
Pilze anbraten:
Während die Suppe köchelt, die Pilze in Scheiben schneiden und mit der fein gehackten Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten. Beiseitestellen. -
Suppe verfeinern:
Die Suppe vom Herd nehmen, Hefeflocken, Soja Cousine und optional etwas Thymian hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. -
Anrichten:
Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen und mit den gerösteten Kichererbsen sowie den Pilzen garnieren. Nach Belieben mit frischem Thymian oder etwas zusätzlichem geräucherten Paprikapulver dekorieren.
Diese Kartoffelsuppe ist der perfekte Auftakt für euer Weihnachtsmenü: unkompliziert, elegant und vollgepackt mit winterlichen Aromen. Sie zeigt, dass vegane Küche nicht nur lecker, sondern auch unglaublich vielseitig sein kann. Serviere sie in hübschen Schalen oder Tellern – und lass deine Liebsten schon beim ersten Gang staunen!
