Nussecken – ein absoluter Klassiker, der bei mir Kindheitserinnerungen weckt. Früher habe ich sie bei meiner Mama geliebt, die sie immer mit viel Liebe gebacken hat – ein Rezept von ihrer Mutter. Der süße Duft von gerösteten Haselnüssen und frisch geschmolzener Schokolade lag in der Luft, und ich konnte es kaum erwarten, in die knusprigen Ecken zu beißen. Heute teile ich mit euch meine vegane Variante dieses wunderbaren Rezepts, das genauso köstlich ist wie das Original.
Nussecken sind für mich mehr als nur ein Gebäck. Sie stehen für gemeinsame Momente, Gemütlichkeit und das unnachahmliche Gefühl von „Zuhause“. Mit ein paar kleinen Anpassungen habe ich das Original meiner Oma in ein veganes Rezept verwandelt – und ich verspreche euch: Niemand wird merken, dass etwas anders ist!
Hier kommt das Rezept – perfekt für jede Jahreszeit, aber besonders schön in der gemütlichen Adventszeit.
Rezept: Vegane Nussecken
Zutaten für den Teig:
- 225 g Mehl
- 100 g vegane Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 65 g Apfelmus
Für die Füllung:
- 1/2 Glas Aprikosenmarmelade
Für die Nussmasse:
- 140 g vegane Butter
- 140 g Zucker
- 3 EL Wasser
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Haselnüsse (1/2 fein, 1/2 grob gemahlen)
Zum Verzieren:
- Dunkle Schokolade, vegan
Zubereitung:
1. Knetteig herstellen
Zuerst wird der Teig zubereitet. Dafür Mehl, vegane Butter, Zucker, Vanillezucker und Apfelmus in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen.
2. Aprikosenmarmelade auftragen
Die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sie sorgt für eine fruchtige Süße, die perfekt mit den Nüssen harmoniert.
3. Nussmasse zubereiten
In einem kleinen Topf vegane Butter, Zucker, Wasser und Vanillezucker erhitzen, bis die Masse kurz aufkocht. Vom Herd nehmen und die Haselnüsse unterrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verteilen.
4. Backen
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Nussecken im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Nüsse leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Schneiden und verzieren
Die abgekühlte Platte zunächst in Quadrate und dann in Dreiecke schneiden, um die typische Nusseckenform zu erhalten. Zum Schluss die Spitzen in geschmolzene, vegane Schokolade tauchen und trocknen lassen.
