Das Highlight unseres veganen Weihnachtsmenüs ist zweifellos der aromatische Seitan-Rollbraten, serviert mit klassischem Rotkohl und Knödeln. Dieser Braten vereint alles, was ein festliches Essen braucht: eine würzige, saftige Füllung, eine knusprige Blätterteigkruste und einen intensiven Umami-Geschmack, der sogar Fleischliebhaber:innen überzeugt. Dazu passen der süß-säuerliche Rotkohl und die fluffigen Knödel perfekt – ein Hauptgang, der garantiert Eindruck macht.
Warum dieser vegane Rollbraten ein Star ist
Ein Rollbraten gehört zu den Klassikern auf der Festtafel, und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach. Mit seiner würzigen Füllung aus Haselnüssen, Cranberries und veganem Frischkäse sowie der Seitan-Basis wird er nicht nur optisch zum Mittelpunkt des Menüs, sondern schmeckt wirklich richtig gut! Die Vorbereitung am Vortag spart Zeit am Festtag selbst – so kannst du den Abend entspannt genießen.
Das Rezept: Veganer Rollbraten
Für den Seitan:
- 75 g Champignons, fein gehackt
- 50 g Rote Bete, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 75 g fester Tofu, gut gepresst
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL dunkler Balsamico
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Hefeflocken
- 175 g Seitan-Fix
- 220 ml Wasser
Für die Füllung:
- 40 g Haselnüsse, grob gehackt
- 20 g getrocknete Cranberries
- 10 g frische Thymianblätter, fein gehackt
- 75 g veganer Frischkäse
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
Für die Blätterteigkruste:
- 1 Rolle veganer Blätterteig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Senf
Zubereitung
1. Am Vortag vorbereiten:
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Champignons und Rote Bete rösten:
- In feine Stücke schneiden, mit Olivenöl und Salz rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
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Füllung zubereiten:
- Haselnüsse rösten, Cranberries einweichen, Schalotte karamellisieren und mit den restlichen Zutaten zu einer würzigen Masse vermischen.
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Seitan-Basis:
- Die gerösteten Zutaten mit Tofu, Sojasauce, Balsamico und Gewürzen pürieren. Seitan-Fix unterkneten und einen elastischen Teig herstellen.
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Rollbraten formen:
- Den Seitan-Teig ausrollen, mit der Füllung bestreichen und zu einer festen Rolle formen. In Alufolie einwickeln und im Wasserbad 1,5 Stunden garen.
- Dann aus der Alufolie holen, in Frischhaltefolie wickeln und ab in den Kühlschrank – über Nacht!
2. Am Festtag fertigstellen:
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Blätterteig umwickeln:
- Den Blätterteig ausrollen und mit ca 2/3 der Marinade bestreichen.
- Dann den abgekühlten Seitan-Braten in den Blätterteig rollen und mit der restlichen Marinade bestreichen.
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Backen:
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Serviervorschlag: Rotkohl und Knödel
Kombiniere den Rollbraten mit einem süß-säuerlichen Rotkohl und Knödeln – die perfekte Beilage, die das Festessen abrundet. Gieße unsere vegane Bratensoße darüber, um das Ganze abzurunden.
