Für unser veganes Weihnachtsmenü beenden wir mit einem festlichen Dessert als Vorspeise, das wunderbar in die Adventszeit passt: ein himmlisches Spekulatius-Dessert im Martini-Glas. Dieses Schichtdessert vereint knusprige Spekulatius-Kekse, eine cremige Zimt-Joghurt-Schicht und fruchtige, leicht angedickte Kirschen zu einem perfekten Abschluss für die Feiertage.
Die Aromen von Zimt und Spekulatius zaubern Weihnachtsstimmung, aber es ist dabei auch nicht zu schwer – denn wir haben ja schon zwei Gänge hinter uns. Dieses Rezept ist nicht nur schnell gemacht, sondern lässt sich auch gut vorbereiten – ideal für ein entspanntes Weihnachtsessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Boden:
- 100 g Spekulatius-Kekse
- 40 g vegane Margarine (geschmolzen)
Für die Joghurt-Schicht:
- 400 g pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja- oder Kokosjoghurt)
- 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Kirsch-Topping:
- 250 g Sauerkirschen (aus dem Glas oder frisch)
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 1 EL Zucker oder Süßungsmittel nach Wahl
Optional zur Dekoration:
- 1 Prise Zimt
- Spekulatius-Keksbruch
- Zuckerstangen
Zubereitung
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Spekulatius-Boden vorbereiten:
- Die Spekulatius-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken.
- Die geschmolzene Margarine unter die Brösel mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Die Masse gleichmäßig auf die Böden der 4 Martini-Gläser verteilen und leicht andrücken. Gläser kurz in den Kühlschrank stellen.
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Joghurt-Schicht zubereiten:
- Den pflanzlichen Joghurt mit Ahornsirup, Zimt und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Die Joghurt-Creme auf die Spekulatius-Böden in den Gläsern geben. Gläser zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Creme leicht fest wird.
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Kirsch-Topping zubereiten:
- Die Sauerkirschen (inklusive Saft, wenn aus dem Glas) in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die warmen Kirschen mischen.
- Zucker hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse andickt. Etwas abkühlen lassen.
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Dessert fertigstellen:
- Die abgekühlte Kirschmasse vorsichtig auf die Joghurt-Schicht in den Gläsern geben.
- Optional mit einer Prise Zimt, Spekulatius-Keksbruch oder Zuckerstangen dekorieren.
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Servieren:
- Das Dessert bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren (mindestens 30 Minuten).
- Gekühlt genießen!