Vegane Pasta mit Salbei-Birnen-Sauce

Herbstzeit ist Birnenzeit! Aber wieso muss es immer ein süßes Rezept mit Birnen sein? Wieso nicht mal was herzhaftes damit kochen? Unsere veganen Pasta mit einer Salbei-Birnen-Sauce kombiniert süßliche, fruchtige Noten mit aromatischem Salbei und cremiger Konsistenz. Doch was macht dieses Rezept nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich? Werfen wir einen Blick auf die Zutaten und deren gesundheitliche Vorteile.

1. Birnen – Die fruchtige Basis

Birnen haben gerade Saison und liefern eine Menge wichtiger Nährstoffe:

• Ballaststoffe: Eine mittelgroße Birne enthält etwa 5-6 Gramm Ballaststoffe, die zur Verdauung beitragen und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl fördern. Ballaststoffe helfen zudem, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
• Vitamine und Antioxidantien: Birnen sind reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und antioxidativ wirkt. Außerdem enthalten sie Phytonährstoffe wie Flavonoide, die Zellschäden vorbeugen können.
• Kalium: Dieser Mineralstoff unterstützt die Herzgesundheit und kann helfen, den Blutdruck zu regulieren. Besonders im Zusammenspiel mit salzärmeren Gerichten kann Kalium positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System haben.

2. Salbei – Würziges Superkraut

Der Salbei ist nicht nur für seinen intensiven Geschmack bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile:

• Antioxidantien und entzündungshemmende Wirkung: Salbei enthält Verbindungen wie Rosmarinsäure, die stark antioxidativ und entzündungshemmend wirken. Dies kann helfen, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
• Verdauungsfördernd: Salbei unterstützt die Verdauung und kann die Fettverdauung anregen – ideal in Kombination mit der cremigen Sauce.
• Vitamin K: Salbei enthält moderate Mengen an Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist und zur Knochengesundheit beiträgt.

3.  Nüsse als Topping – Kleine Powerpakete

Gemahlene Walnüsse oder Pinienkerne als Topping geben dem Gericht eine besondere Note und sind reich an wertvollen Nährstoffen:

• Omega-3-Fettsäuren: Besonders Walnüsse enthalten Omega-3-Fettsäuren, die Entzündungen im Körper hemmen und die Herzgesundheit fördern.
• Proteine und Ballaststoffe: Nüsse sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und liefern zusätzlich Ballaststoffe, die zur Sättigung und Verdauung beitragen.

Rezept: Pasta mit Salbei-Birnen-Sauce

Zutaten (für 2 Portionen):

Für die Pasta:

• 200 g vegane Pasta 
• Salz für das Kochwasser

Für die Salbei-Birnen-Sauce:

• 1 reife Birne, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 5-6 frische Salbeiblätter
• 150 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafersahne)
• 1 TL vegane Butter oder Margarine
• 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional, je nach Süße der Birne)
• 1 EL Hefeflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Zitronensaft (optional, für einen Hauch Frische)

Zum Garnieren:

• Einige Salbeiblätter, in etwas Öl knusprig gebraten
• Gemahlene Walnüsse oder Pinienkerne (optional)

Zubereitung:

1. Pasta kochen: Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und etwas Nudelwasser aufheben.

2. Salbei-Birnen-Sauce zubereiten:

   • Die vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Knoblauch darin glasig anbraten.
   • Die Birnenwürfel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
   • Die Salbeiblätter dazugeben und kurz mitbraten, sodass das Aroma freigesetzt wird.
   • Ahornsirup hinzugeben, um die Süße der Birne zu verstärken (falls nötig).
   • Die pflanzliche Sahne und Hefeflocken einrühren und alles leicht köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

3. Pasta und Sauce mischen:

   • Die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen.
   • Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. Anrichten und garnieren:

   • Die Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben mit knusprig gebratenen Salbeiblättern und Walnüssen oder Pinienkernen garnieren.

Tipp:

Ein bisschen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder ein Hauch von Muskatnuss passen hervorragend als zusätzliche Note!