Eine wärmende, cremige Suppe ist einfach perfekt für kühle Tage. Unsere vegane Brokkoli-Cremesuppe lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten und ist nicht nur geschmacklich, sondern auch nährstofftechnisch ein echtes Highlight.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Brokkoli ist bekannt für seine zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften und ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie an Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit ist. Eine Portion dieser Suppe enthält außerdem eine gute Menge an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern.
- Kalorienarm: Brokkoli ist mit nur etwa 35 Kalorien pro 100 g ein kalorienarmes Gemüse, das sich perfekt für eine leichte Mahlzeit eignet.
- Proteine: Diese Suppe liefert eine moderate Menge pflanzliches Eiweiß, vor allem durch den Brokkoli und die SojaCuisine.
- Antioxidantien: Brokkoli enthält Antioxidantien wie Sulforaphan, die zellschützend wirken und entzündungshemmende Eigenschaften haben.
- Ballaststoffe: Die Suppe ist ballaststoffreich und fördert so das Sättigungsgefühl und eine gesunde Verdauung.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Brokkoli (ca. 300 g)
- 2 Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml SojaCuisine (vegane Sahnealternative)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Optional: Chili und Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
-
Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Strunk schälen und würfeln. Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
-
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
-
Die Brokkoliröschen und den gewürfelten Strunk sowie die Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
-
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.
-
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Die SojaCuisine unterrühren und mit Salz abschmecken.
-
In Schalen füllen und optional mit fein geschnittenem Chili und frischem Basilikum garnieren. Die Chili sorgt für eine leichte Schärfe, und das Basilikum bringt eine frische Note in die Suppe.
