Wie lecker sind bitte diese Ravioli? Und es ist echt viel leichter sie selbst zu machen, als ich gedacht hätte. Also, auch wenn du noch nie Nudeln selbst gemacht hast, dieses Rezept gelingt dir garantiert!
Warum haben wir rote Bete genutzt? Also auf jeden Fall, sieht es richtig gut aus. Aber damit nicht genug. Rote Bete ist ein echtes Superfood und hat viele gesundheitliche Vorteile, die sie zu einer hervorragenden Zutat in der veganen Küche machen. Hier sind einige Gründe, warum Rote Bete gesund ist:
1. Reich an Nährstoffen
Rote Bete ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, darunter:
- Vitamin C: Unterstützt das Immunsystem und die Kollagenproduktion.
- Folsäure (Vitamin B9): Wichtig für die Zellteilung und hilft, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
- Kalium: Unterstützt die Herzfunktion und kann den Blutdruck regulieren.
- Eisen: Fördert den Sauerstofftransport im Blut und hilft, Müdigkeit vorzubeugen.
2. Gute Quelle für Antioxidantien
Rote Bete enthält Betanin, das für die intensive rote Farbe verantwortlich ist. Betanin ist ein starkes Antioxidans, das den Körper vor oxidativem Stress schützt und zur Bekämpfung freier Radikale beiträgt. Antioxidantien können das Risiko von chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs senken.
3. Entzündungshemmende Wirkung
Rote Bete hat entzündungshemmende Eigenschaften, die durch das enthaltene Betain unterstützt werden. Chronische Entzündungen können mit vielen Krankheiten wie Diabetes und Arthritis in Verbindung gebracht werden und der regelmäßige Verzehr von Roter Beta kann helfen, diese Entzündungen zu reduzieren.
4. Fördert die Verdauung
Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt fördert Rote Bete eine gesunde Verdauung und unterstützt die Darmgesundheit. Ballaststoffe tragen zur Regulierung des Stuhlgangs bei und können Verstopfung vorbeugen. Darüber hinaus fördern sie ein gesundes Darmmikrobiom, das viele wichtige Funktionen im Körper unterstützt.
5. Unterstützt den Blutdruck
Das Nitrat in der roten Bete wird im Körper in Stickstoffmonoxid umgewandelt, was die Blutgefäße entspannt und weitet. Dies kann zu einem gesenkten Blutdruck führen, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.
Rezept: Rote Bete Ravioli
Zutaten für den Teig:
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 70 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Preis Salz
Für die Füllung:
- 85 g veganer Feta
- 90 g veganer Frischkäse
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Walnuss-Salbeibutter:
- 40 g vegane Butter
- 20 g grob gehackte Walnüsse
- Frische Salbeiblätter
- 1Knolle vorgekochte Rote Bete, in Würfel geschnitten
- Hefeflocken zum Servieren
Anleitung:
1. Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz vermengen. Den Rote-Bete-Saft und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Rote-Bete-Saft oder Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, den Teig elastischer zu machen und leichter zu verarbeiten.
2. Die Füllung vorbereiten
Während der Teig ruht, wird die Füllung zubereitet. Den veganen Feta und Frischkäse in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse vermengen. Ahornsirup und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Ravioli formen
Den Teig nach der Ruhezeit auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Am besten verwendest du eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz, um den Teig gleichmäßig auszurollen. Nun kleine Kreise oder Quadrate ausstechen – je nach Wunschform deiner Ravioli. Auf die Hälfte der Teigstücke jeweils einen kleinen Löffel der Füllung geben. Die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser einpinseln, dann ein weiteres Teigstück darüberlegen. Mit einer Gabel oder den Fingern die Ravioli verschließen und festdrücken.
4. Ravioli kochen
Die Ravioli in gesalzenem, kochendem Wasser etwa 3 Minuten garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Vorsichtig abgießen.
5. Walnuss-Salbeibutter zubereiten
Während die Ravioli kochen, die vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Walnüsse und die Salbeiblätter hinzufügen und alles für etwa 2-3 Minuten anrösten, bis die Butter leicht gebräunt und die Walnüsse aromatisch sind. Die vorgekochte Rote Bete in Würfeln dazugeben und kurz mit erhitzen.
6. Anrichten
Die frisch gekochten Ravioli in der Walnuss-Salbeibutter schwenken und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Hefeflocken bestreuen, um einen leichten käsigen Geschmack hinzuzufügen.
