Aquafaba – die vegane Wunderzutat – Rezept für Mousse au Chocolate
Vegane Schoko-Mousse aus Kichererbsen-Wasser? Jap! Das ist die gesündere Variante der Mousse au Chocolat.
Aquafaba gilt mittlerweile als echtes Wundermittel in der veganen Küche. Der Name Aquafaba stammt aus dem Lateinischen und bedeutet wörtlich übersetzt "Bohnenwasser". Tatsächlich handelt es sich bei Aquafaba um das Wasser, das sich in Dosen oder Gläsern mit Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Bohnen befindet.
Was ist Aquafaba?
Das Wasser, in dem Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen gekocht oder eingelegt wurden, enthält eine erstaunliche Menge an Stärke und Proteinen. Diese Eigenschaften machen Aquafaba zu einer idealen Zutat für vegane Desserts und Backwaren. Die Flüssigkeit kann aufgeschlagen werden, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, die der von Eischnee ähnelt. Dadurch kann Aquafaba als Ersatz für Eiweiß in Rezepten verwendet werden, die traditionell Eier enthalten, wie beispielsweise Baiser, Macarons, Mousse und Torten.
Wie schlägt man Aquafaba auf?
Das Aufschlagen von Aquafaba ist relativ einfach, erfordert aber etwas Geduld. Zunächst muss das Aquafaba von den Hülsenfrüchten getrennt werden, indem es durch ein Sieb gegossen wird. Anschließend wird das Aquafaba in eine Schüssel gegeben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf hoher Geschwindigkeit geschlagen. Es kann einige Minuten dauern, bis das Aquafaba die gewünschte Konsistenz erreicht hat und steife Spitzen bildet. Dabei kann auch Zucker, Backpulver und Zitronensaft hinzugefügt werden, um eine stabilere Konsistenz zu erreichen.
Warum ist Aquafaba eine großartige Alternative?
Aquafaba ist eine großartige Alternative zu Eiern und Eiweiß, da es vollständig vegan ist und nicht nur für Veganer, sondern auch für Menschen mit Ei-Allergien oder Intoleranzen geeignet ist. Es enthält auch keine tierischen Fette oder Cholesterin, die in Eiern vorhanden sind. Darüber hinaus ist Aquafaba in der Regel sehr preiswert und leicht zu finden, da es in den meisten Supermärkten verkauft wird.
Fazit
Aquafaba ist eine wunderbare Entdeckung für die vegane Küche und hat die Art und Weise verändert, wie viele vegane Köche und Bäcker ihre Rezepte kreieren. Es ist eine hervorragende Alternative zu Eiern und Eiweiß, die vollständig vegan ist und eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Probieren Sie es aus und experimentieren Sie mit Aquafaba in Ihrer eigenen Küche, um köstliche und kreative vegane Gerichte und Desserts zu zaubern.
Zutaten für gesunde Schoko Mousse
- 150 ml Kichererbsenwasser
- 1 Tl Backpulver
- 1 Tl Zitronensaft
- 100 g vegane Zartbitterschokolade oder Zartbitterkuvertüre
- 2 El Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Kichererbsen-Wasser mit Backpulver & Zitrone aufschlagen.
- Puderzucker und Vanillezucker hinzugeben.
- Die Schokolade abkühlen lassen und unter die Kichererbsen-Wasser-Masse geben.
Die Schokolade muss wirklich gut abgekühlt sein und darf nur ganz langsam zur Masse hinzugegeben werden. Am besten nutzt ihr für diesen Teil nur einen Schneebesen. Denn wenn die Schokolade noch zu warm ist, sie zu schnell dazu gegeben wird oder ihr zu viel rührt, fällt euch die Creme leider zusammen. Hier muss man ein bisschen üben – aber wenn ihr den Dreh einmal raus habt, klappt es! In Schälchen füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank.
